Controle de caixa no restaurante: do troco ao fechamento

Controle de caixa é registrar tudo o que entra e sai do caixa durante o turno e, no fim, conferir se o que está na gaveta bate com o que o sistema diz que deveria estar. Parece burocracia, mas é o que separa o restaurante que sabe quanto ganhou do que descobre a diferença só no fim do mês, quando já não dá para saber de onde veio.

As etapas do controle de caixa

Abertura com fundo de troco

Todo turno começa com um valor em dinheiro na gaveta, o fundo de troco. Esse valor precisa ser contado e registrado na abertura. Sem ele, o fechamento nunca bate.

Registrar cada venda

Toda venda passa pelo sistema, sem exceção. Venda "rapidinha" que não é registrada é a principal causa de diferença no caixa. Isso vale para o balcão, para a mesa e para o delivery que paga em dinheiro na entrega.

Sangria

Sangria é a retirada de dinheiro da gaveta durante o turno, normalmente para não acumular muito dinheiro no caixa ou para pagar uma despesa. Toda sangria precisa ser registrada, com valor e motivo.

Suprimento

Suprimento é o contrário: dinheiro que entra na gaveta sem ser venda, como um reforço de troco. Também precisa ser registrado.

Fechamento com contagem

No fim do turno, conte o dinheiro da gaveta e confira com o valor esperado: fundo de troco, mais vendas em dinheiro, mais suprimentos, menos sangrias. Confira também os totais de PIX e de cartão com os extratos.

Quando o caixa não bate

Diferença no caixa acontece. O importante é descobrir a causa:

• Venda não registrada ou registrada com a forma de pagamento errada (era cartão, foi lançado dinheiro).
• Troco errado, para mais ou para menos.
• Sangria ou suprimento sem registro.
• Pedido de delivery pago em dinheiro que não voltou para o caixa no acerto com o motoboy.
• Desconto dado sem lançar no sistema.

Registre a diferença no fechamento, mesmo que pequena. Diferenças pequenas e frequentes contam uma história que uma diferença isolada não conta.

Quem pode ver o quê

O operador do caixa precisa abrir, vender, registrar sangria e fechar. Não precisa ver o histórico de todos os caixas, nem os relatórios financeiros do restaurante. Separar o que cada um vê protege o dono e a própria equipe.

Como o Allta faz o controle de caixa

• Abertura com fundo de troco, sangria e suprimento registrados no sistema.
• Fechamento com a contagem da gaveta, mostrando o valor esperado e o contado.
• O atendente abre e fecha o caixa pelo PDV, e o histórico fica protegido pela senha do Financeiro, que só o dono deve saber.
• Se alguém tentar lançar produto com o caixa fechado, o sistema avisa.
• Vendas do balcão, das mesas e do delivery no mesmo lugar. Para organizar o resto do restaurante, veja também controle de estoque para restaurante.