Controle de estoque para restaurante: o simples que funciona

Controle de estoque no restaurante serve para três coisas: não vender o que acabou, comprar na hora certa e saber onde o dinheiro está indo. Não precisa começar com uma planilha enorme de ingredientes. O controle que funciona é o que a equipe consegue manter todo dia, mesmo no pico.

O que controlar primeiro

Tentar controlar tudo, do sal ao guardanapo, é o caminho mais rápido para desistir. Comece pelo que mais pesa:

• Itens de revenda: refrigerantes, cervejas, sucos e águas. Chegam prontos, saem prontos e têm valor alto. São os mais fáceis de controlar e os que mais somem.
• Itens que, quando acabam, param a venda: o pão do hambúrguer, a massa da pizza, a carne do prato principal.
• Itens caros: os que mais pesam no custo do mês.

Entrada de mercadoria

Toda compra que chega precisa entrar no estoque no dia, com a quantidade conferida na nota. Mercadoria que entra sem registro faz o estoque do sistema ficar abaixo do real, e a equipe para de confiar nele. Com leitor de código de barras, a entrada fica rápida: cada bipe soma uma unidade.

Baixa a cada venda

O estoque só é confiável se cair sozinho a cada venda, venha ela do balcão, da mesa, do cardápio digital ou do WhatsApp. Baixa feita à mão no fim do dia sempre fica para depois.

Contagem periódica

Mesmo com tudo automático, conte de tempos em tempos (uma vez por semana para bebidas, por exemplo) e compare com o sistema. Diferença constante indica perda, desperdício, erro de lançamento ou desvio, e merece atenção.

Pare de vender o que acabou

Poucas coisas irritam mais o cliente do que pedir, pagar e ouvir que o item acabou. Com o estoque ligado ao cardápio, o item que zera sai da lista na hora, e o PDV não deixa lançar. O cliente nem vê, e ninguém precisa ligar para cancelar.

Custo e lucro por produto

Estoque e custo andam juntos. Com o custo de cada produto cadastrado, você descobre quais itens dão mais lucro no período, e não só quais vendem mais. Isso ajuda a decidir o que destacar no cardápio e o que rever. Veja como usar essa informação em como vender mais no restaurante.

O controle de estoque no Allta

• Você põe a quantidade no produto, e ela cai sozinha a cada venda: balcão, mesa, cardápio ou WhatsApp.
• Quando zera, o item sai do cardápio e o PDV não deixa lançar: ninguém vende o que acabou.
• Entrada de mercadoria pelo leitor de código de barras: cada bipe soma uma unidade.
• Custo por produto e o relatório do que mais dá lucro no período.

Uma informação honesta: o Allta não faz ficha técnica com gramatura de ingrediente nem controle de desperdício. Se a sua operação precisa desse nível de detalhe, fale com a gente antes de contratar.